Innovazione
Aziendale
Sostenibile
Soluzioni sistemiche per la complessità del mondo alimentare
Affronta la complessità del mondo alimentare attraverso progetti di consulenza e innovazione per aziende e istituzioni del NETWORK UNISG. Valorizza un patrimonio unico—competenze accademiche multidisciplinari, laboratori specializzati e una rete internazionale di alumni in oltre 98 paesi—integrando ricerca accademica, sperimentazione pratica e conoscenza approfondita del sistema alimentare globale.
Ogni progetto nasce da un’analisi sistematica delle esigenze del partner e si fonda su un approccio che integra ricerca accademica, sperimentazione pratica e una conoscenza approfondita del sistema alimentare globale. La coprogettazione, elemento centrale di ogni programma, combina saperi accademici, laboratori operativi ed esperienze immersive nel campus di Pollenzo.
Le nostre aree di competenza
Utilizzare la gastronomia applicata come strumento di innovazione per raccordare saperi scientifici e sistemi di produzione, favorendo lo sviluppo di nuovi prodotti o sistemi alimentari e l’ottimizzazione dei processi di trasformazione, upcycling e valorizzazione integrale delle risorse.
Indagare le proprietà sensoriali e la risposta dei consumatori con approccio analitico, fornendo elementi strategici per lo sviluppo prodotto o per la sua narrazione.
Esplorare nuovi scenari di consumo attraverso il confronto con prospettive internazionali e momenti di co-progettazione, fornendo alle aziende chiavi di lettura inedite per sviluppare concept capaci di dialogare con i mercati di domani.
Valorizzare la nutrizione come equilibrio tra salute e gastronomia, applicando questa visione alla progettazione di prodotti e alla ristorazione collettiva in una prospettiva complessa che integri l’educazione alimentare e la dimensione sensoriale.
Valorizzare la biodiversità attraverso una ricerca consapevole delle materie prime, attingendo a una rete globale per connettere l'eccellenza delle origini con le necessità di innovazione di prodotti autentici e complessi.
Adottare modelli agroecologici per proteggere la terra e le sue risorse, traducendo il benessere dell'ecosistema nella qualità e nel valore del prodotto finito.
Un unico interlocutore
coprogettazione
su misura
Dall’analisi dei bisogni alla soluzione: un percorso integrato e strutturato. Un ufficio dedicato come punto di accesso unico per le aziende, in grado di curare la progettazione e la gestione delle attività, mantenendo una visione d'insieme e un supporto operativo lungo tutto lo sviluppo del percorso.
Principali servizi per il Network
Ideazione gastronomica
Attiva processi di innovazione attraverso workshop e momenti di confronto, generando concept di prodotto, servizio o esperienza. Integra insight aziendali e cultura gastronomica per aprire nuove direzioni progettuali.
Food Trend Scouting
Esplora trend emergenti su prodotti, segmenti e momenti di consumo raccogliendo insight qualitativi da gastronomi internazionali. Strutturato in fasi come benchmark internazionali, confronto con dati aziendali e workshop di validazione dei concept, fornisce spunti strategici per guidare innovazione e comunicazione con uno sguardo proattivo sul futuro del cibo.
Sviluppo prodotto e prototipazione
Trasforma i concept in soluzioni concrete attraverso attività di ricerca applicata, test e prototipazione. Lavora su prodotti e ricette con un approccio integrato tra competenze gastronomiche e tecniche.
Test sensoriali e consumer insight
Raccoglie dati su percezione e gradimento attraverso test quantitativi, anche internazionali, progettati in base agli obiettivi aziendali. Consente di analizzare la risposta dei consumatori, individuare differenze tra prodotti, driver di preferenza, indagare le caratteristiche sensoriali e valutarne l’evoluzione durante la shelf life del prodotto.
Processi e affiancamento produttivo
Interviene sui processi esistenti per migliorarne qualità ed efficienza. Dall’analisi del contesto produttivo al supporto operativo, accompagna il team nella revisione di ricette, procedure e organizzazione del lavoro.
Comunicazione gastronomica strategica
Costruisce sistemi di comunicazione coerenti con l’identità aziendale, valorizzando etica, sostenibilità e dimensione gastronomica del brand. Grazie a una competenza diretta sul cibo, integra analisi e strategia nella definizione dei contenuti, traducendo temi tecnici in linguaggi chiari ed efficaci per consumatori, media e partner.
I Laboratori
Tre laboratori specializzati danno forma ai nostri servizi, ciascuno con una vocazione distintiva. Pollenzo Food Lab, SBC Lab e The New Gastronome sono il cuore operativo: qui competenze multidisciplinari, strumentazione avanzata e visione strategica si integrano per trasformare le esigenze del partner in soluzioni concrete, sostenibili e orientate al futuro del cibo.
Laboratorio dedicato allo studio e alla ricerca applicata delle trasformazioni gastronomiche, traduce la ricerca accademica in soluzioni concrete per l’innovazione di prodotti e processi. Lavora sulla costruzione del buono attraverso creatività, profonda conoscenza del cibo e delle trasformazioni e particolare attenzione al food waste.
Alcuni dei servizi offerti:
- supporto all'innovazione di prodotto
- supporto all'ideazione di concept
- sistemi gastronomici per la ristorazione collettiva
Il Sensory, Behavior and Cognition (SBC) Lab ha l’obiettivo di studiare e comprendere la percezione sensoriale degli alimenti e il comportamento delle persone in relazione al cibo, al fine di favorire scelte alimentari salutari e sostenibili.
Alcuni dei servizi offerti:
- test sensoriali e strumentali
- esplorazione delle differenze individuali
- studio dei fattori psicologici e comportamentali
I progetti di innovazione sono il modo in cui UNISG collabora con enti e imprese al fine di tradurre i risultati della ricerca accademica, della cultura dell’ateneo e dell’approccio didattico in innovazioni per la realtà con cui collabora.
Alcuni dei servizi offerti:
- brand e content strategy
- trend scouting
- produzione foto e video
